菜单引客流不容小觑

发布时间:2019/12/24 14:37:49 文章来源:

餐饮创业要选择适合自身的策略,今天笔者跟大家聊一下,菜单引流背后的故事。


一份简单的菜单,其中学问包罗万象,看似简单的价格就有数不清的含义。菜单定价有哪些技巧?菜单上的定价做好了,不仅可以吸引更多的顾客,还可以以最小经营成本赚取最大销售利润。


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想要用菜单定价吸引顾客,你只需要学会这几招。



 成 本 导 向 法 



成本导向定价法,首先要确定毛利。比如豆芽的成本是2元,这时如果你希望把它卖到18元,就会获得非常高的毛利率,但是这个高毛利率会让顾客觉得性价比低。



成本导向定价时先确定希望获得的毛利率,比如我们希望豆芽的毛利率是70%,我们就能得出这个产品的定价应该在7元左右。此外,运用成本导向定价法时还要注意2个问题:


1)是否拥有强大的供应链体系

“巴山味庄老重庆街市火锅”,全国上千家门连锁门店,在火锅同质化的今天,都难有对手与之竞争。快速占领市场,就是因为其背后强大的供应链体系。


 

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2)符合消费水平

菜单定价还要注意平衡顾客体验,不能单纯牺牲成本作为主要的参考指标,很多时候我们为了盈利而让价格高于成本,但是不一定必须要让每个菜品的价格都高于成本。如何操盘?详情可向创业顾问免费咨询。


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定位策略,是市场营销组合中一个十分关键的组成部分。


如果需要一款产品来引流的时候,就可以选择某个产品让它不赚钱。假设:有一款产品——麻婆豆腐,一份三块钱,它的成本也许就是2块钱,甚至有可能是3块钱,但是那根本就不重要,重要的是这个品牌根本就没打算靠这款产品赚钱,而是希望用它来引流。



 市 场 定 价 法 



在市场经济中,一切价值都可以用货币来衡量,而市场营销行为根据供求关系的变化来调整产品价格。


1)基于竞争市场定价

即定价时考虑竞争对手,确认顾客到店是吃品质还是吃性价比。要考虑是打击对手还是与对手拉开差距。比如:巴山味庄老重庆街市火锅人均仅60元,面向消费群体18-50岁,巴山味庄街市火锅回归重庆火锅的本源,新的形势,新的吃法,在打击对手的同时还与对手拉开了差距。



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 顾 客 体 验 定 价 法 


顾客体验定价是产品体验、服务体验、空间体验、品牌体验4个综合的一种定价方法。


1)产品体验的定价

给产品注入了“匠心”的灵魂,让产品体验迅速提升,产品价格也随之提高。价格的背后体验的并不是产品这一项,可能还包括服务、对产品的理解、匠心,对多年经营的认可等等。 山味庄街市火锅,传承三代人手艺


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2)服务体验的定价

如果你想产品的价格更高一点,可以增加一些相应的服务。这种“服务”可以分为硬件型服务和软件型服务,并不是说增加服务就要增加人力。


3)空间体验的定价

你的空间装修得越好,定价就越高,餐厅舒适度和对文化的设计,都会对定价产生一些影响。


4)品牌体验的定价

品牌体验也是可以让价格更高一点的影响因素,如果你的品牌在产品、服务、空间上,甚至在品牌上都有足够的体验点,那么你的价格就可以适当的往上走。 顺餐饮已在帮助餐饮创业人这条道路上风雨兼程行走了15年,选择大品牌,议价能力不容置疑。



重庆庞顺餐饮管理有限责任公司

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